作者: 孔博 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-09-11 08:46
近日，成武縣九女集鎮林下地缸發酵示范園內，1萬余口腌制大缸在楸樹下整齊排列，經歷日曬夜露的自然發酵，延續著一份跨越百年的味覺記憶。
成武醬大頭歷史悠久，最早可追溯至清乾隆年間。相傳乾隆皇帝下江南時，成武縣令武秉仁進貢本地老銀昌醬大頭，乾隆品嘗后贊不絕口，御賜“紫琥珀”之名，成武醬大頭由此成為宮廷御膳，聲名鵲起。如今，這項傳統技藝在九女集鎮不僅得以完整保留，還在現代工藝的助力下煥發新生。成武醬大頭以優質“喬雜五號”大頭菜為原料，采用本地自產黑小麥制醬，結合林下“地缸淺埋發酵”工藝，歷經3年日曬夜露、32道純手工工序精制而成，已榮獲“省非物質文化遺產”和“國家地理標志保護產品”雙重認證，暢銷全國各地。
“從制醬、酵坯、分切、醬制到伏曬、夜露，全部32道工序均手工完成，環環相扣、層層遞進。”成武醬菜第十四代代表性傳承人牛建華介紹。一批醬菜的制作周期長達3年——制醬一年，腌制一年，醬制再一年。全程不添加任何防腐劑，完全依托自然發酵與浸漬。這種古法工藝使其形成了特殊的酚香氣息，兼具驅蚊抑菌之效，成就了“外無蚊蠅、內無蛆蟲”的釀造奇觀。
在堅守傳統的同時，企業積極順應市場變化，推動產品創新。新一代醬大頭精選菜體“中芯”部分，堅持原生態發酵與零添加理念，融香、甜、咸三味于一體，成品棕紅透亮、咸甜適中、脆爽可口。獨立小袋包裝更符合現代消費習慣，新品一經推出便迅速引爆市場，引領醬菜“新食尚”。
依托這一深厚非遺資源，九女集鎮創新推出以“非遺傳承+文化體驗+創新教育”為核心的研學模式，將百年醬菜技藝轉化為互動性強、知識性豐富的沉浸式課程。中小學生得以親手體驗“老醬傳新”的奧秘，感知“四醬淬煉”的匠心，在一缸一醬之間播下非遺的種子，實現文化傳播與產業價值的雙重提升。截至目前，已累計接待各類研學團隊超過1萬人次，開辟了傳統工藝煥新傳承的有效路徑。
醬菜產業的崛起，不僅帶動企業自身成長，更激活了整個產業鏈，催生了多個標準化芥菜種植基地。醬菜企業采取“以單養單”方式，在保障原料品質的前提下，保底收購種植基地農產品，有力推動了當地農業規模化、標準化發展。目前，全鎮芥菜種植面積近6000畝，每年可為種植戶增收1萬元以上，真正實現了“建一個企業、帶一片基地、富一方百姓”的良性循環。
九女集鎮黨委、政府在產業發展中積極發揮引導與扶持作用：一方面幫助企業爭取政策支持，化解資金、土地等難題；另一方面強化品牌推廣，通過組織參展、電商直播等方式提升品牌影響力。同時，推進醬菜產業與鄉村旅游、文化體驗深度融合，規劃建設地缸發酵體驗區及農耕文化體驗館，著力打造集生產、體驗、觀光于一體的醬菜文化產業園，持續延伸產業鏈、提升附加值。
九女集鎮黨委書記牛廣凱表示：“我們堅持‘小醬菜、大產業’發展路徑不動搖，通過‘深挖特色、延伸鏈條、創新驅動、品牌引領’等方式，深化‘特色產業化、產業生態化’模式，突破‘小而散’‘低而粗’的發展瓶頸，逐步成長為帶動鄉村振興、承載文化自信的醬菜文化產業。”
如今，醬菜產業已成為九女集鎮鄉村振興的重要支柱。傳統與現代在這里交融，田園與醬香在此處交匯。越來越多的農民借此走上致富道路，越來越多的游客慕名而來體驗醬菜文化的獨特魅力。下一步，九女集鎮將繼續深耕醬菜產業，推動工藝創新、品質提升與發展模式升級，讓這壇百年“老味道”在新時代煥發出更加絢麗的光彩，為鄉村振興注入持久動力。
記者 孔博
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